依據國際旅館評鑑組織的評鑑規定，所謂的國際五星級旅館，必需符合一千多條的評鑑標準。



我們通常以為飯店建築氣派雄偉，規模宏大，設備豪華，知名度高，就認為是五星級大飯店。其實並一定如此。



不過我們可從下列幾方面來仔細觀察，或許判斷是不是標準的五星級旅館，其正確性會比較高。



1. 景觀設計



看起來是不是具有專業規劃設計水準？再如：



旅館公用盥洗室設計需有雙進（通過兩道門才能進入厠所內），又需備有冷熱水給如厠者洗手。



房間外面的公用電話，應備有紙筆供人記註之用。



2. 客 房



規定甚嚴謹，例如：



(1) 床及房門



房內床與床之間，距離必需24吋以上。房門需能自動關閉上鎖。



(2) 房門窺孔



自房內向外探視必需180度皆能在視線以內。房門上需清楚標示逃生路線。



(3) 溫度調控



自動調控式的溫度設施。



(4) 櫥櫃



需至少2個專掛絲質衣架／4個以上可掛裙褲衣架／容積至少可供二人行李箱放置。



(5) 衛浴設備



需有浴缸泡澡用及淋浴間。沐浴物品，化粧品備齊，浴袍及浴巾必是100％純棉製作。梳粧枱面積6平方英吋以上。盥洗室內應置地毯及磅秤。



(6) 窗簾



窗簾使用材質必需是防火、不透光，長度達到地面。窗簾色彩、圖案需與房內床單、床罩、枕頭套搭配為一體。



(7) 房間清潔



下午六時左右，服務人員必需進入房內提供翻夜床服務，整平拉妥窗簾，床上各物品，清理妥當房內設施，盥洗室補足用品及浴巾、浴衣、衛生紙補齊，迷你吧枱及冰箱內的點心飲料食品。



(8) 客房用餐服務



規定房客訂餐，服務人員在24小時內全天供應服務餐飲，需在電話鈴聲響起5聲內立即接聽，並複述房客點餐內容及報明預估送餐到房間時間給訂餐房客。



(9) 燈光



房內燈光必需具備多段式可供房客自動調節燈光明暗。



(10)電話



房內電話必需能直撥。



不過，特別要說明的，以上係國際旅館評鑑組織的要求評鑑五星級旅館的評鑑標準。事實上，全世界各國的旅館，不一定適用其評鑑標準。法國全境并無所謂〝五星級旅館〞之稱，該國旅館分級自一星到四星豪華級，由於法國財稅機關對旅館課稅採分級制，旅館等級愈高，課稅則愈重，因此有些旅館自願降級以求減稅，到了法境，住進標示是三星級旅館，常會感覺比他國的五星級旅館好得多，即是此因。



澳洲旅館則以每半顆星為一級做評鑑分級，所以澳洲共分為九級制的一星到五星旅館制度。



歐洲大陸百年老旅店數量頗多，他們這些老字號旅館，無論外觀、景觀、內涵、服務特色，都是飲人欽佩，敬仰，愛慕。然而店主卻不願加評鑑行列，因而雖然他們的旅館屬於〝無星級〞，其實在旅客心目中卻是貨真價實的〝頂極級〞旅館，靠口碑成名而非賴星星吸引房客，一晚房價在500元到1,000元美金，在歐陸百年老字號旅館的收費，並不稀奇，仍然經常客滿，必需提早數個月之前，才能訂到房間。